Surdeg – fakta

Den traditionella surdegen, som har rötter tillbaka till Jesu tid, är baserad på råg. Numera finns också vetesurdeg, och då handlar det oftast om att få fram ett mer aromrikt bröd än vad jäst kan åstadkomma.

I Sverige blev det ett uppsving för surdeg i slutet av 1980-talet. Det är enkelt att baka surdegsbröd, men det är samtidigt många mikrobiologiska och kemiska processer igång och slutresultatet beror på temperatur, tid, mjölkvalitet och handlaget när man knådar. Den sista knådningen man gör kan ha betydelse för hur det färdiga brödet blir. Degen ska vara elastisk. När vetemjöl används skall man riktigt känna hur gluten bildas.

 

Så matar du surdegen

* Förvara surdegen i en glasburk med lock i kylskåp mellan bakningstillfällena.

* Degen mår bra av att aktiveras en gång i veckan, och då kan man antingen sätta en ny surdeg eller bara friska den med nytt mjöl och vatten.

* Det går också bra att frysa surdeg

 

********************************

Två bra surdegsrecept hittar du här

 

Travelspec.se